Outre le choix des aliments de qualité pour une bonne santé, le mode de cuisson a un impact sur notre santé.Il existe d’ailleurs, différents modes de cuisson des aliments qui n’ont pas la même influence sur la santé.
Alors, quel mode de cuisson choisir pour se maintenir en bonne santé ?
Quel est l’impact de la cuisson sur notre santé ?
La cuisson permet de rendre les aliments plus digestes. Cependant, si elle n’est pas bien maîtrisée,elle modifiera les apports des aliments en vitamines, protéines… En effet, si les aliments sont trop cuits ou peu cuits, ils perdent leurs apports nutritionnels.
De plus, la transformation chimique des aliments par la cuisson, leur rend peu digestes.
Quel est l’effet de la température sur les aliments ?
La température de cuisson a un impact considérable sur notre santé. En effet, certains aliments comme la viande rouge ou les produits riches en amidon, s’ils sont cuits à des températures supérieures à 160° C , libèrent des éléments nocifs pour notre santé.
Les fumées qui proviennent des graisses tombées sur le grill peuvent aussi nuire à la santé.
Quels sont les meilleurs modes de cuisson pour se maintenir en bonne santé ?
La cuisson vapeur ou à l’étouffée
Le mode de cuisson à vapeur permet de préserver partiellement les apports nutritionnels des aliments.
La cuisson à l’eau
Ce mode de cuisson ne produit pas de substances toxiques, mais il favorise la fuite des vitamines B et C dans l’eau de cuisson.
De ce fait, il est recommandé de préserver cette eau de cuisson afin de réaliser un bouillon afin de cuire d’autres aliments.
Le mode de cuisson au four
La cuisson au four favorise l’exposition des aliments à de fortes températures pendant une longue durée. La cuisson qui fait l’équilibre entre santé et goût est la cuisson au four à vapeur.
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La cuisson à poêle
Le nutriments et les vitamines se dégradent un peu en étant cuits à la poêle. D’ailleurs, pour réduire l’apport en matière grasses, il est recommandé d’opter pour une poêle avec un revêtement antiadhésif.
Les fritures
Pour qu’elles soient saines, les fritures doivent être faites avec une huile riche en acides gras saturés. En effet , on recommande l’huile de coco et surtout ne pas opter pour l’huile de maïs, tournesol… et toute huile riche en acides gras polyinsaturés. En effet, elles sont peu stables à de fortes températures (150°C).
Pour plus de conseils pour se maintenir en bonne santé, consultez notre blog.
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